皆さん元気ですか！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#アップルパイ #リンゴ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 サクサク食感のアップルパイ
0:18 型の紹介
0:26 パイタルトの作り方
2:20 アーモンドクリームの作り方
3:55 リンゴの切り方
4:59 リンゴの並べ方
6:16 任意のアレンジ
6:57 焼き上がり
7:06 任意の仕上げアレンジ
7:30 仕上げ
8:12 ポイントのおさらい
＞＞材料
▶アップルパイ
直径18cmタルト型1台分
・土台
パイ菓子120g
無塩バター40g
・アーモンドクリーム
無塩バター20g
卵黄1個
きび糖20g
アーモンドパウダー20g
・デコレーション
りんご 皮・種付きの状態で600g程度
メープルシロップ10g
任意リンゴジャム 適量
任意粉糖 適量
190℃予熱180℃35分
▶Apple Pie Recipe
Yields: 1 18cm tart
ingredients(材料)
For the crust:
120g pastry dough
40g unsalted butter
For the almond cream:
20g unsalted butter
1 egg yolk
20g brown sugar
20g almond powder
For the filling and decoration:
About 600g apples, skin and core included
10g maple syrup
Optional: apple jam
Optional: powdered sugar
Preheat oven to 190°C/375°F. Bake for 35 minutes at 180°C/350°F.
＞＞アレンジ情報
＜おすすめ材料＞
▶プロが使うスペイン産のマルコナアーモンドパウダー
段違いに美味しく作れる、私のお店でも使用
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▶一般的なアーモンドパウダー
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE
▶源氏パイ
動画で使用したのは源氏パイです
https://amzn.to/3ZmcNl7
▶任意 仕上げリンゴジャム
・アオハタのリンゴジャム
https://amzn.to/3Zo4uFC
・アオハタのアプリコットジャム
https://amzn.to/4eLP6HI
▶メープルシロップ
カナダ産 ピュア
https://amzn.to/4eSLiEq
＜おすすめ道具＞
▶タルト型
動画のものは100円ショップでしたが今は売っていなかったです
似たようなもので代用可能
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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