東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
クラフティ サレ
Clafoutis salé
【材料】直径10cmのココット4個分
冷凍グリンピース ８０g
ミニトマト 20個
ベーコン 80g
卵 3個
小麦粉 60g
牛乳 330cc
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 適量
【準備】
・ベーコンは角切りにする。
・オーブンは180℃に温める。
・耐熱容器にオイルを塗っておく。
【手順】
1.ボウルに卵、小麦粉、牛乳を混ぜ合わせる。塩、胡椒で味をする。
2.耐熱容器に入れ、180℃のオーブンで25分焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
マードハールシュレヴェリュ
ハンガリー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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