レモンパイの作り方・レシピ How to make Lemon pie｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はレモンパイの作り方・レシピをご紹介します。
冷凍パイシートを使ってお手軽に作れます☆
サクサクのパイにレモンの風味と味わいたっぷりのカスタードクリームを詰めてミルキ～なクリームで仕上げます。
レモンの旬の時期にぜひ味わってみてください☆

【目次】
00:00 レモンパイの作り方
00:30 レモンのカスタードクリームの作り方
04:23 パイの器を焼く
07:14 仕上げ

⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆
はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。
お菓子作りの楽しさや旬の味わいや旬の香りの喜び、素材への感謝の気持ちなど、少しでもこのチャンネルを通して伝わると嬉しいです。
チャンネル登録よろしくお願いします☆
https://m.youtube.com/channel/UCIADYlvF7cSppCuQKU29VSw
⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆

▷レモンパイの材料　15㎝　1台分
冷凍パイシート　2枚（10×19㎝冷凍パイシート使用）

▷レモンのカスタードクリームの材料　
水　175ｇ
砂糖60ｇ
無塩バター　10ｇ
レモンの皮　2個分
レモン果汁　50ｇ（約2個分）
卵黄　2個分
グラニュー糖　40ｇ
コーンスターチ　18ｇ

▷クレームシャンティの材料
生クリーム　100ｇ
※明治十勝35％使用
砂糖　8ｇ

▶レモンパイの作り方
▶冷凍パイシートを冷蔵解凍しておく
冷凍パイシートも使う分を冷蔵庫に入れて冷蔵解凍しておきます。パイ生地は表面が乾燥しないように袋に入れるかラップかフィルムで包んで解凍してください（パイ生地を作業する時に使うまな板又は作業板も冷蔵庫に入れて冷やしておきます）
◎冷凍パイシートの解凍について
パイ生地は状態によって扱いやすさや焼き上がりの膨らみ、風味など様々に大きく影響します。冷凍状態からラップ又はフィルムに包まれている状態で冷蔵庫に入れてゆっくり1～2時間かけて解凍します。
常温で短時間で解凍すると表面がべとついたり一部が溶けてしまうことがあったり、ラップやフィルムをしっかりしていないと表面が乾燥して組み立てが難しくなったりするので注意してください

▶レモンのカスタードクリームを作る
▶前準備
・レモンをサッと洗って皮の表面をすりおろして鍋に入れます。皮をすりおろしたレモンを半分にカットして果汁を絞り、濾しながら鍋に50ｇ入れます。そこに水175ｇと砂糖60ｇ、無塩バター10ｇを入れておきます
※レモンの皮は白い部分を入れると苦いので表面の部分のみをすりおろすようにします

１、卵黄にグラニュー糖40ｇを加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）
２、①にコーンスターチを加えて混ぜ合わせます
３、手鍋を中火にかけて、沸騰したら②に2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます。混ざったら濾さずに手鍋に戻します。
４、③を中火にかけてゴムベラで鍋底をこするようにしながら加熱していきます。トロミがついてきたらさらに混ぜながら加熱して、全体が沸騰したら火から下してボウルに入れます。
５、④を氷水にあてて冷まして、冷めたら密着するようにラップをして冷蔵庫に入れておきます。

▶パイの器を焼く

１、冷蔵庫に入れて解凍した冷凍パイシート2枚の19㎝の辺を5㎜ずつ重ねて、指で重ねた部分をこすって表裏両面をくっつけます。表面に小麦粉を軽くつけます。
２、①を15㎝のタルト型に敷いて、余分な部分のパイ生地をカットします。ひとまわり大きな焼き紙を上面に敷いてタルトストーンを約7分目まで入れます。
３、②を170℃に予熱したオーブンで40分焼きます。40分経過したらタルトストーンを取り出して表面の焼き紙を取ります。すぐに170℃のオーブンに入れ約20分～30分焼いてきつね色に香ばしく焼き上げます。
※タルトストーンと焼き紙を取った後でも底部が焼いているうちに膨らんでくることがあります。その場合は10分ごとに底部をスプーンなどで潰してください
４、きつね色に香ばしく焼けたらタルト器から取り出して冷ましておきます

▶仕上げ

１、パイの器にレモンのカスタードクリームを絞って冷蔵庫に入れておきます
２、生クリームと砂糖を氷水にあてて泡立ててクレームシャンティを作ります。
３、①に②を絞ってお好みでレモンスライスやタイムを飾ればレモンパイの完成です。

ブログでより詳しく作り方を紹介しています
コリスのお菓子作りブログ