皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りをするなら一度は作ってみたい＜ミルフィーユ＞をご紹介します。
そうはいっても難しくて作れない！？
パイは作るのも焼くのも難しいから出来ないよ！
そんな声が聞こえてきそうですが、今回紹介するのは
・市販の冷凍パイシートでプロの焼き方を紹介
・カスタードクリームはなんとレンジで温める方法を紹介
本格的に作るのもいいけどまずはおウチで作れるレシピを紹介します
アレンジ方法もしっかり紹介しますので概要欄も最後までチェックしてくださいね！
プロのテクニックと理論が詰まったレシピです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ミルフィーユ #カスタードクリーム #お菓子作り #ショコラティエ #本格的
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0:00 ミルフィーユ
0:13 材料の紹介
0:25 パイ生地の焼き方
3:39 カスタードクリームの作り方
7:37 ミルフィーユの組み立て
8:06 ポイントのおさらい
＞＞材料 ミルフィーユ 5個分
◆ミルフィーユ生地
冷凍パイシート １袋(2枚入り)
粉糖 約80ｇ
◆カスタードクリーム
牛乳 150ｇ
薄力粉 15ｇ
グラニュー糖 30ｇ
卵黄 2個分(Lサイズ)
◆任意
バニラビーンズ 1/4本
冷凍パイシートは同じ作業を２回繰り返し焼いてください
Millefeuille 5pcs
◆Pie
2 puff pastry sheets
Powdered sugar
◆Custard cream
Milk 150g
Cake flour 15g
Granulated sugar 30g
2 egg yolk
1/4 vanilla beans
＞＞アレンジ情報
・サンドするクリームは前回紹介した作り方のカスタードの方がアレンジが可能ですが、今回は家庭で簡単にをテーマに紹介しています
▶カスタードクリームの考え方レシピ動画
・パイシートの表面をキャラメリゼした後にシナモンパウダーなどで
一層キャラメリゼすると香りがアップします
・キャラメリゼの粉糖は純粉糖でも粉糖でも可能
・フルーツをサンドしたりするのもおすすめ
・カスタードクリームを絞る前にジャムなどを入れて味の変化をさせるのもおすすめです
・乾燥を防ぎパイだけ保管して好きなタイミングでサンドするのも時短でおすすめな組み上げ方
＞＞参考情報
＜材料＞
冷凍状態で販売されている市販のパイシート どちらかがおすすめ
▶[冷凍] オーマイ 発酵バター入りパイシート 2枚入 320g
市販の冷凍パイシート
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もしくは
▶[冷凍]ニップン 発酵バター入りパイシート 2枚入×5袋
https://amzn.to/3xjGAfp
※こちらはamazonだと5袋入りなので最寄りのスーパーで売ってるもので良いかと思います！
▶バニラビーンズ
産地はわかりませんが安価だと思います、多分マダガスカル産？
https://amzn.to/3CbWqtT
▶バニラビーンズ
タヒチ産が有名ですがパプアニューギニア産のバニラはとても香りがよく
本気で作りたい人にはおすすめです、タヒチはもっと高いのと香りも独特です
https://amzn.to/3Aa4dqe
▶バニラペースト
オーガニックバニラビーンズペースト 50g
何も入れないよりは入れた方がいいかもですが好みで
https://amzn.to/3m7zkh7
▶薄力粉 バイオレット
万能タイプ 私もこれを動画では使っています
https://amzn.to/3Gj5Ea4
▶薄力粉 ドルチェ
上記のバイオレットよりもお菓子向き
スポンジはしっとりふわっと
クッキーはサクッと焼けます、これが定番の小麦粉になったら最強
https://amzn.to/3L1jUoP
▶純粉糖
混ざり物のない純粉糖がおすすめです
デコレーション用はまた別で用意してくださいね
https://amzn.to/3NawnZl
＜器具＞
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆粉糖用 茶こし
下村企販 こし器 スープこし 【日本製】 ステンレス なめらか 30メッシュ
粉糖の量が多すぎると繊細な焼き上がりにならないので茶こしこだわってもいいかもです！
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◆波刃 お菓子用ナイフ
パイを切るのには波刃がおすすめ
使っているものと違いますがこれで十分だと思います
https://amzn.to/3zEPhl0
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
耐熱なのでこのままレンジでカスタードが作れます
https://amzn.to/3cFb01K
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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