フランス人にとって定番のお菓子「ミルフィーユ」を、フレンチレストランbistro Tiroirの川島シェフに教わりました!
Mille feuilleとはフランス語で「千枚の葉っぱ」という意味、パイ生地の層が積まれた葉っぱのように見えることに由来しています🍃
パイ生地表面にグラニュー糖と粉糖をふりかけて、サクッパリッと焼き上げるのがプロの技✨自家製カスタードをたっぷり挟んだら、贅沢なおもてなしスイーツの完成！
【川島大輔シェフ】
レストランモナリザ丸の内店、レストランヒロミチを経て、2017年bistro Tiroirのオープン時にシェフに就任。5年連続ミシュラン東京ビブグルマン獲得。
フランス語で”引き出し”を意味する”Tiroir（ティロワ）”。
旬の食材をクラシックな本格フレンチとして提供し、ワインは料理に合うフランスワインを中心にセレクト。
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bistro Tiroir（ビストロ ティロワ）
住所：東京都渋谷区神宮前2-13-1 1F
TEL：03-6804-1269
定休日：月曜日（祝日の場合、翌火曜日休業）
月に2回不定休あり
営業時間：詳しくは公式HP( https://www.bistro-tiroir.com/ )をご確認ください。
Instagram： https://www.instagram.com/bistro.tiroir/
Facebook： https://www.facebook.com/bistrotiroir/
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■材料（3〜4人前）
冷凍パイシート（3mm厚） 1枚
バニラエッセンス お好み
粉糖 20g
グラニュー糖 35g
卵黄 2ケ
牛乳 180g
薄力粉 15g
■作り方
1. パイシートを伸ばし、フォークで空気穴を開ける。
2. グラニュー糖を薄くまぶし、予熱した200度のオーブンで15分焼く。
3. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、しっかり混ぜる。
4. ふるっておいた薄力粉を加え、さらに混ぜる。
5. 温めた牛乳を(4)のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
6. 混ぜ合わさったものを鍋で熱しながらかき混ぜ続ける。
7. できたカスタードをラップを敷いたバットに移し、1時間休ませる。
8. 焼き上がったパイシートを押しつぶし、粉糖をかけ190度のオーブンで5分焼く。
9. 焼き上がったら再度粉糖をかけ、190度のオーブンで更に5分焼く。
10. 切り分けたパイ生地にカスタードを絞って重ねたら完成！
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