詳しい作り方をご紹介します。
・配合ついて
折り込みパイ生地の特徴であるサクサクした食感を出すには薄力粉と強力粉を半々で使うといいです。
薄力粉だけで作るとコシがなく、伸ばす際も切れやすい生地になりサクサクとした食感もでないです。
また、強力粉だけで作るとコシが強すぎて伸びない生地になりやすいです。
・作業工程について
作業を行う際は室内は涼しく保ち、手早く行うが大切です。
作業中に生地が柔らかくなったり、バターが出してくる場合は作業を中断して冷蔵庫で休ませて下さい。（固くなるまで）
台やめん棒に生地がついてします場合は打粉（強力粉）が足りない可能性があります。余分は打粉はハケではらえばいいのでしっかりと打ち粉をして下さい。
・注意点
折り込みパイ生地は冷凍保存することが可能ですが、冷凍する場合には三つ折りは2セット（4回）までにし、解凍して使用する前に残り1セットを折るといいです。
手作りのパイ生地は市販の冷凍パイ生地と違いバターの風味がよく、サクサクで美味しいです😋
是非作ってみてください。
＜材料＞
＊Pâte feuilletée＊
薄力粉 (T.45) 125g
強力粉 (T.65) 125g
水 120~130g（湿度などによって変化）→冷やしておく
無塩バター （サブラージュ用）25g→角切りにし冷やしておく
無塩バター（折り込み用）180g
塩 5g
強力粉（打粉用）
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