皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はリンゴのお菓子の定番【タルトタタン】を紹介します
・オーブンで長い時間じっくり焼き込む？
・リンゴは紅玉が一番おいしい？
・ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、作り方をお伝えします
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ショコラティエ #リンゴ #アップル
0:00 タルトタタン
0:16 材料の紹介
0:34 タタンの作り方
7:30 型の準備
8:39 土台の作り方
10:36 タルトタタン完成まで
12:10 ポイントのおさらい
＜SNS＞
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＞＞材料 直径15cmセルクル1台分
◆タルトタタン
りんご 4個（皮・種付きの状態で800〜900g程度）
無塩バター 30g
はちみつ 50g
ゼラチン 8g
グラニュー糖 100g
生クリーム35% 50g
市販品パイ 80g
無塩バター 30g
◆Tarte Tatin
4 apples（800〜900g）
Unsalted butter 30g
Honey 50g
Gelatin 8g
Granulated sugar 100g
Fresh cream（35% butterfat）50g
Pie snacks 80g
Unsalted butter 30g
＞＞アレンジ情報
・リンゴの品種に関しては
トロっとした食感を作りたい場合は紅玉がおすすめ
動画ではフジを使いましたが柿やラフランスなどもおすすめです
・スパイスとしてシナモンやバニラを加えると味わいがより一層リッチな味わいに変化します
・リンゴのソテーをしているタイミングでカルヴァドスなどで
フランベするのも香りが引き立つのでおすすめします
・板ゼラチンを粉ゼラチンにすることも可能です
その場合は同量のゼラチンを５倍の量の水でふやかして使います
取扱説明書を確認してください
＞＞参考情報
◆はちみつ 特に指定は無く好きなもので大丈夫です
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◆もみの木の蜂蜜
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◆シナモンパウダー もしくはスティック状のもの
https://amzn.to/3mjfJLY
◆板ゼラチン 板ゼラチン、粉のモノも可能です
https://amzn.to/3pGPBgb
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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