皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
2023年はたくさんの動画をご視聴いただきありがとうございました
年内最後の動画は「ブッシュドノエル」です
しかもオーブンで焼かないレンジで作る生地をご紹介します！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ブッシュドノエル #クリスマス #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 ブッシュドノエル
0:21 型の紹介
0:32 クリームの作り方
2:16 生地の作り方
6:35 ブッシュドノエルの組み立て
11:32 ポイントのおさらい
＞＞ブッシュドノエル 1本分
◆チョコスポンジ生地
卵 1個 L-LLサイズがおすすめ
グラニュー糖 30g
薄力粉 25g
ココアパウダー 5g
生クリーム 10g
◆チョコクリーム
生クリーム 190g
水あめ 15g
ミルクチョコレート 70g
◆任意
ココアパウダー(デコレーション)
イチゴ
クリスマスデコレーション
＞＞アレンジ情報
・タッパで作るレシピですが、テレビで紹介されたようにベーキングカップでも可能
オーブンで加熱できる容器であれば代用可能です
・チョコレートクリームで作りましたがホワイトチョコでも可能です
その場合は究極のクリームがおすすめです
・内側にジャムなどを巻いても美味しいロールが出来ます
・チョコチップを入れるのもおすすめ
・オレンジとチョコの相性も良いです
・組み立て前のロールの状態であれば冷凍が可能です
但しご家庭の冷凍庫は温度が高いので長期保存には不向き
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
▶ミルクチョコレート デリーモのHPより購入が可能です
ピュアラクテ 41% 250g
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
▶水あめ
お菓子でも料理でもなんにでもおすすめ
https://amzn.to/3QDRhEh
＜基本道具＞
◆タッパ 約14×20cmのものを100円ショップで購入
▶ダイソーオンライン
レクタングルシール１８００
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆茶こし ココア用
なんでも大丈夫です
https://amzn.to/3GLos2T
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
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第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
https://amzn.to/3RaukZL
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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