レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
まだクリスマスということにしてください。
クリスマスケーキ、ブッシュドノエルの動画です。
飾り付けに使ったシャンピニオン（白いきのこみたいなの）の作り方はこちら↓
【目次】
0:00 オープニング
0:35 ロール生地
6:13 クレーム・ショコラ
8:04 巻いていく
9:23 仕上げ
10:54 食レポ
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【Recipe】
〜Roll dough〜
Eggs 3p
Granulated sugar 80g
Starch syrup 15g
Cake Flour 30g
Cocoa powder 30g
Milk 20g
Unsalted butter 10g
〜Cream・Chocolate〜
Sweet chocolate 100g
42%Fresh cream 200g
【レシピ】
〜ロール生地〜
全卵 3個
グラニュー糖 80g
水飴 15g
薄力粉 30g
ココアパウダー 30g
牛乳 20g
無塩バター 10g
〜クレーム・ショコラ〜
スイートチョコレート 100g
42%生クリーム 200g
【作り方】
〜ロール生地〜
・全卵にグラニュー糖、水飴を加え湯せんに当てて人肌（40℃）程度に温める
・ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
・合わせて振るった薄力粉とココアパウダーを加え合わせる
・溶かし温めた牛乳、無塩バターを加え混ぜ合わせる
・型紙を敷いたロールケーキ型に流し込み、パレットで表面をならす
・180℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
・焼きあがったら軽く台に落としてショックを加える
・すぐに型から出して常温で冷ます
〜クレーム・ショコラ〜
・スイートチョコレートは細かく刻んでおく
・生クリームのうち100gを手鍋で沸かし、チョコレートに加えて乳化させる
・残りの生クリームを5分立てにし、チョコレートに加えてゴムベラで混ぜ合わせる
〜組み立て〜
・ロール生地の焼き面を上にしてクレームショコラを少量塗り広げる
・生地の下に敷いた紙ごと手前から奥に巻いていく
・冷蔵庫で10分ほど冷やして締める
・切り株用に端を斜めに切り落とし、上に乗せる
・クレームショコラを塗り、フォークで木目をつける
・ココアパウダー、粉糖、シャンピニオン、プレートなどを飾り付ける
【使用した器具、材料】
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