皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りをする方なら知っているシフォンケーキを作ります
・サラダ油入れて焼いて食べる、、、なぜ？
・砂糖を3回にわけて入れるってなんで？
ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #チョコレート #オリジナル #レシピ #ショコラティエ
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0:00 シフォンケーキ
0:22 材料の紹介
0:44 シフォンケーキの作り方
5:09 シフォンケーキの焼き方
8:27 ポイントの紹介
＞＞材料 17ｃｍのアルミシフォンケーキ型
◆チョコレートシフォンケーキ
卵 4個
薄力粉 45g
ココアパウダー 20g
ベーキングパウダー 3g
ビターチョコレート70% 50g
きび糖 100g
水 50g
ラム酒 10g
180℃余熱170℃で45〜50分です
◆Chocolate chiffon cake
4 Eggs
Cake flour 45g
Cocoa powder 20g
Baking powder 3g
Bitter chocolate（70 % cacao）50g
Cane sugar 100g
Water 50g
Rum 10g
＞＞アレンジ情報
・チョコレートを抜いてバニラ味に変更
→全く違うレシピになるので別で紹介します
・オレンジの皮を加えるだけでオレンジチョコレート味
これはとても美味しいですよ
・ラム酒を変更する場合はブランデーを選んでください
おすすめを貼っておきます
・お酒をどうしても入れたくない場合、ラム酒を牛乳に変更
・ビターチョコレート70％はミルクチョコレートなら変更可能
やや腰折れ状態になる場合もあります
・キビ糖を上白糖に変更するとやや甘みが強くなりますが
よりしっとりとした生地になります、10％くらい減らしたり
半々にするのもおすすめです
＞＞参考情報
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
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◆チョコレート
デリーモオリジナル プロレベルなのにコンビニよりも安い
植物油脂・人工甘味料不使用のチョコレートです
ビターチョコレート70％ 産地指定ブレンド
ピュアクエンカ 70% 1kg
ミルクチョコレート
ピュアラクテ 41% 1kg
◆コニャック
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
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◆レミーマルタン
レミーマルタンもおススメです
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◆ラム酒
サバランやチョコレートと相性の良いマイヤーズのダーク
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
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◆オーブンレンジ
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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