クリスマスや年末年始の人が集まるシーンにぴったりの、米粉のフルーツケーキをご紹介させていただきます。
ハンドミキサーさえあれば１５分でオーブンに入るお手軽なケーキです。
バター・オイルなどの油脂は使いませんが、しっとりふんわり出来上がります。仕上げの砂糖掛けはレンチンで簡単。すぐ固まるので、べたつかず持ち寄りパーティーやプレゼントにもお勧めです。
1/8カット 166キロカロリー 脂質2g
アイシングなし 136キロカロリー 脂質2g
15cm丸型１台分
【材 料】
卵黄 2個
砂糖 20g
卵白 2個
砂糖 20g
A
コンデンスミルク(水あめやはちみつをレンジで軽く溶かしたもの)13g
牛乳(豆乳) 30g
米粉(国産薄力粉) 110g
アーモンドプードル 6g
ラム酒 大匙1
バニラオイル 適量
洋酒漬けドライフルーツ(レーズン・オレンジピール・クランベリーなど90ｇ程度とラム酒やブランデー大匙2)
固まるアイシング
粉砂糖 60ｇ
牛乳 9ｇ
飾り用のアラザンやピスタチオなど 適量
【下準備】
ドライフルーツはなど細かく刻んで 90グラム 大さじ2程度のラム酒をかけて２日程度置く。
ケーキ型にクッキングシートかケーキ用の敷き紙を敷いておく。
【作り方】
1. 卵を白身と黄身に分けてそれぞれボウルに割り入れる。
2. 卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速でしっかりしたメレンゲをつくる。
3. 卵黄に砂糖を入れ、低速で白っぽくなるまですり混ぜ、Aとバニラオイルを入れて、混ぜる。
4. 米粉の半量とドライフルーツを加えさらにゴムベラで混ぜる。
5. メレンゲのボウルに④を入れ、残りの米粉とアーモンドプードルを加えさっくりと混ぜる。(メレンゲの泡を消さないよう手早く混ぜる)型にながす。ゆすって平らにする。
6. 180度のオーブンで30分焼く。焼きあがったら竹櫛をさして火が通ったか確認する。
7. ケーキが焼けたら好みでアイシングをかける。耐熱ボウルに粉砂糖をふるい入れる。牛乳を加え500ワットのレンジで30秒程度、牛乳が沸騰するまで加熱する。泡だて器で手早く混ぜ、ケーキの上に流しかける。
8. 好みでピスタチオやアラザンなどで飾り付けをする。
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【保存】冷凍保存可能。自然解凍でお召し上がりください。冷蔵庫は少し固くなります。
