今が旬のアメリカンチェリーを使って、フォレノワール風のショートケーキを作りました🍒
フォレノワールは黒い森という意味のケーキで、削ったチョコレートがたっぷりかけられた姿が印象的なケーキです🌲
アメリカンチェリーはコンポートにせず、フレッシュのままで甘酸っぱさを楽しめるようにしました♩
キルシュの効いた爽やかな甘さの生クリームは、ココアスポンジと甘酸っぱいアメリカンチェリーとよく合いますよ🥰
たまには洋酒の効いた大人っぽい仕上がりのスイーツもいかがでしょうか❓
ぜひお試しあれ〜
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直径15cm 1台
～ココアスポンジ～
◎下準備
・薄力粉とココアは合わせてふるっておきましょう。
・型にクッキングペーパーを敷いておきましょう。
・バターと牛乳を合わせ、電子レンジ500wで30～40秒チンしておきましょう。(余熱＆後で湯せんにかけるので、バターが完全にとけてなくてOKです！)
・オーブンは170℃に予熱しておきましょう
【材料】
・卵 120g
・グラニュー糖 70g
・薄力粉 45g
・ココア 15g
・牛乳 10g
・バター 15g
☆作り方
①.ボールに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖も加えて混ぜ合わせたら湯せんにかけて40℃位になるまで温めながら混ぜ合わせます。
②.温まったら湯せんからおろし、代わりにバターを湯せんにかけておきます。
③.温めた卵をハンドミキサー高速で泡立てます。ハンドミキサーを止めて持ち上げた時に「8」の字がしっかりかける位まで泡立てます。
④.ハンドミキサーを低速にし、1分程泡立て気泡のキメを整えます。(ハンドミキサーを低速にしたらあまり動かさず、ボールをゆっくり回すようにすると良いです!)
⑤.合わせてふるっておいた粉類を2回に分けてふるい入れます。
底から生地をすくい上げるように、「の」の字を書くようにさっくり混ぜ合わせます。(その際ボールは左手で手前に回すようにすると良いです！)
粉気が無くなったら２回目を入れて同じように混ぜ、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。
⑥.湯せんしておいたバターに⑤を少量加えてよく混ぜ合わせます。ゴムベラに当てながら全体に戻し、底から手早く混ぜ合わせます。
⑦.型に流し、10cm程度の高さから一度落とし、大きな気泡を消します。(型に流すときは出来るだけ低い位置から流しましょう!高い位置から流すとせっかくの気泡が消えてしまい、膨らみが悪くなってしまいます。)
⑧.170℃で予熱したオーブンを160℃に下げ、30～35分焼きます。(ご家庭のオーブンによって調整して下さい。)
焼き上がりの目安は、表面を指で押して弾力を感じればOKです。(竹串をさして確認してもOKです。)
⑨.焼き上がったらすぐに型ごと高い位置から一度落として蒸気を抜き、ケーキクーラーの上に逆さに置いて型を外し、完全に冷まします。
～シロップ～
【材料】
・水 50g
・グラニュー糖 25g
・キルシュワッサー 10g
☆作り方
①.鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
②.火からおろし、キルシュワッサーを加えて混ぜ合わせます。
ボールに移し、氷水に当てて粗熱を取ります。
～仕上げ～
【材料】
・生クリーム 300g
・グラニュー糖 30g
・キルシュワッサー 10g
・板チョコ(ブラック) 1枚
・アメリカンチェリー 1パック(200g程度)
☆作り方
①.板チョコはピーラーを使って削ります。(すべったり手の熱で溶けたりするので、キッチンペーパーで持ちながら作業すると良いですよ！)
溶けやすいので使うまで冷蔵庫に入れておきます。
②.ココアスポンジは上面を取り除き、３枚にスライスします。(あれば波刃包丁がおすすめ！)
③.アメリカンチェリーは洗って水気を切ります。
飾りで使う分を取り、残りはアボカドを切るようにして、半分にカットします。
キッチンペーパーの上に、切り口を下にして並べて、水気を切ります。
④.ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水にあてて6分立てにします。
キルシュワッサーを加えてさらに泡立て、7分立てにします。
☆サンドと下塗りの時は、手前の使う分だけをしっかりホイッパーで立ててから使用します！
⑤.ココアスポンジにシロップをたっぷりうち、ホイッパーでしっかり立てた生クリームを乗せてヘラで伸ばします。
アメリカンチェリーを敷き詰め、さらにクリームを乗せて伸ばします。(カットし易いように真ん中は空けておきましょう！)
⑥.2枚目のココアスポンジを乗せて軽く押さえ、上面にシロップをたっぷりうちます。
⑤をもう一度繰り返します。
⑦.3枚目のココアスポンジを乗せて軽く押さえ、上面にシロップをたっぷりうちます。
⑧.ホイッパーでしっかり立てた生クリームを表面とサイドに塗ります。
⑨.残った7分立ての緩めの生クリームで全体をナッペし、表面を綺麗に仕上げます。
⑩.①を上面全体に乗せてから、飾りのアメリカンチェリーを乗せます。
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＊よく頂く質問について＊
・バターは無塩バターを使用しています。
有塩バターでは味や仕上がりが変わってしまうのでおすすめしません。
無塩のマーガリンでの代用は可能ですが、味は多少変わってしまうかと思います。
・オーブンは必ず予熱しています。
・ココアは純ココアパウダーを使用しています。
飲む用の甘いココアは砂糖などが入っているので代用は出来ません。
・チョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコレートを使用しています。
市販の板チョコでの代用は可能ですが、生チョコなどチョコレートの味がダイレクトに伝わるものはクーベルチュールチョコレートを使用することをおすすめします。
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Camera : Sony A6400
Lens : Sigma 30mm F1.4 DC DN
Edit : Adobe Premiere Pro
○チャンネル : https://www.youtube.com/channel/UCaLf…
○instagram : https://www.instagram.com/couleur.table/
#くろりテーブル
#黒い森のケーキ
