黒い森のさくらんぼケーキの作り方・レシピ【フィレノワール】キルシュトルテ自家製アメリカンチェリーのシロップ煮を使って Black forest cake Recipes｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はキルシュトルテの作り方・レシピをご紹介します。
自家製のジューシーなアメリカンチェリーのシロップ煮をたっぷり使って作ります。
生地にはチェリーシロップをしみこませて、ミルキ～なクレームシャンティと香りの良いアメリカンチェリーのシロップ煮の組み合わせ☆アメリカンチェリーの旨味の詰まったケーキです。

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▷キルシュトルテの材料　15㎝（5号）サイズ　1台分
▷キルシュトルテ生地の材料　15㎝（5号）サイズ1台分　160℃：30分
卵黄（Mサイズ）　3個
グラニュー糖　15ｇ
薄力粉　50ｇ
純ココアパウダー　10ｇ
無塩バター　45ｇ

▷クレームシャンティ
生クリーム　300ｇ
※明治十勝35%使用
砂糖　24ｇ

▷アメリカンチェリーのシロップ煮の材料：約300ml保存瓶　1個分
アメリカンチェリー　約250ｇ
グラニュー糖　40ｇ
水　100ｇ
レモンスライス　1/4個分
キルシュ（さくらんぼの洋酒）小さじ1
※無しでも良いです

※今回はこのレシピの約1/2～2/3程度を使いました。

▷その他の材料
チョコレート　約30ｇ
※明治のブラックチョコレート使用

▶キルシュトルテトルテの作り方
▶キルシュトルテ生地を作る
◎前準備
・15㎝スポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます
・薄力粉と純ココアパウダーを混ぜあわせてふるいます。ふるった粉は器に戻しておきます（生地に加える時に再度ふるいながら加えます）
・バターは湯煎で溶かしておきます（生地に加える時に約50℃に温めなおします）
・卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておきます（安定したメレンゲを作るため）

１、卵黄にグラニュー糖（15ｇ）を加えてホイッパーで混ぜ合わせ白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）
２、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れてそのつど泡立てます。ツヤのあるツノが立つくらいのメレンゲになったら低速で1分キメを整えます。
※メレンゲを泡立てている間にバターを湯煎につけて温度を調整しておきます
３、①に②を1/3加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせ、事前にふるっておいた薄力粉と純ココアパウダーを再度ふるいながら加えてホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜ合わせます
４、残りの2/3のメレンゲを加えてゴムベラで混ぜ合わせ、9割混ざったら約50℃に温めた溶かしバターを加えてゴムベラで混ざるまでサックリ混ぜ合わせます。
５、④を事前に用意した型に流し入れて生地を指でクルクルっとして160℃に予熱したオーブンで30分焼きます
６、⑤が焼けたら約３㎝から落として熱気を抜いて型から取り外して冷まします。

▶組み立てる材料を用意する
・事前に作っておいたアメリカンチェリーのシロップ煮をザル又は茶こしにあけてシロップをきります。（シロップも使います）
作り方→→https://youtu.be/j2DtuxRohcM

・クレームシャンティを作って氷水にあて保冷しておきます
作り方→https://youtu.be/ulzuJjTnFc0

・チョコレートを包丁でスライスして冷蔵庫に入れて冷やしておきます
※野菜などのスライサーを使っても良いです

▶キルシュトルテを組みたて仕上げる

１、キルシュトルテ生地の焼き面を取って3枚にスライスします。
２、1枚目の生地にチェリーシロップを塗ってクレームシャンティを薄く塗ってアメリカンチェリーのシロップ煮をのせます。
３、アメリカンチェリーのシロップ煮と同じくらいの高さになるようにクレームシャンティを塗って2枚目の生地をのせチェリーシロップを塗ります。
４、クレームシャンティを塗って3枚目の生地をのせチェリーシロップを塗ります。
５、上面と側面に薄くクレームシャンティを塗って回転台に乗せクリームを塗ります。（側面は生地が透けて見えるくらい）
６、スライスしたチョコレートをのせクレームシャンティを絞ってアメリカンチェリーのシロップ煮をのせます。
７、キルシュトルテの完成です。

◎ポイント
・できたても美味しいですが、数時間冷蔵庫に入れておくとチェリーシロップがどんどんなじんでよりしっとりと香り良くなります☆
・今回は旬のアメリカンチェリーを使って作りましたが、ダークチェリーのシロップ漬けの缶詰などを使って簡単に作れます

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