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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、秋といえばモンブラン♪カップケーキのレシピです。
タルトにするか迷いましたが、カップケーキなら中にクリームも
たっぷり詰められて食べやすいかな？と思ってこちらにしました。
土台になるカップケーキは別立てのスポンジケーキと同じ要領で作っていきます。
バターベースのカップケーキもありますが、
センターのクリームとモンブランクリームのバランスは
しっとりふわふわなスポンジが好みだったのでこちらにしました。
センターのクリームにはマスカルポーネを入れて、
スポンジの口溶けとクリームの口溶けがマッチするようにしています。
あとは絞りやすい固さを出すため、という目的もあります^^
モンブランクリームは今回サバトンのマロンペーストを使用しました。
味が濃くて、「THE・栗！」という味でした。笑
ちょっと硬めのクリームなので、これを使う場合は
冷蔵庫からの出したてではなく常温にしておいたほうが作業性は良いです。
マロンペーストに生クリームを入れて柔らかくしていますが、
モンブラン口金を使う場合はビニールの絞り袋なら２重にしておくのがおすすめです。
星口金は１枚で大丈夫でした^^
絞り出しは星口金の方が簡単でした。笑
栗が好きな方にはおすすめ^^よかったら作ってみてくださいね。
▷Ingredients:
-cupcake
2 egg white
60g sugar
2 egg yolks
50g cake flour
35ml milk
15ml vegetable oil
10g cocoa powder
-mascarpone cream
50g mascarpone cheese
12g sugar
100g whipped heavy cream
-mout blanc cream
240g chestnut paste
100g whipped heavy cream
▷材料（マフィンカップ６個分）：
■カップケーキ
卵白 ２個
グラニュー糖 ６０ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ５０ｇ
牛乳 ３５ｍｌ
サラダ油 １５ｍｌ
ココアパウダー １０ｇ
▶作り方：
１．ベースのカップケーキを作る。
冷たい卵を卵白と卵黄に分け、卵黄は室温に置いておく。
２．卵白２個に合計６０gのグラニュー糖を３回に分けて加えメレンゲを作る。
３．卵黄２個を加えて低速で混ぜる。
４．薄力粉６０gをふるい入れて粉がなくなるまで混ぜる。
５．牛乳３５ml、サラダ油１５ｍｌを混ぜる。
ココアパウダー１０gをふるい入れてしっかり混ぜる。
※ここでしっかり混ぜないとダマになります。
６．ココアの生地に、メレンゲ生地からひとすくい入れてしっかり混ぜる。
※このときの気泡は潰れて大丈夫です。
７．ココア生地⑥をメレンゲ生地④に加えて混ぜる。
８．絞り袋などに入れてマフィンカップに絞り出す。
９．170℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
１０．焼けたらすぐに型から外して、粗熱を取る。
■マスカルポーネクリーム（センター）
マスカルポーネチーズ ５０ｇ
グラニュー糖 １２ｇ
ホイップした生クリーム １００ｇ
■モンブランクリーム
マロンペースト ２４０ｇ（1缶）
ホイップした生クリーム
▶作り方：
１．センターのクリームを作る。
マスカルポーネ50gとグラニュー糖12gを合わせて混ぜる。
２．生クリーム200mlを緩くホイップし、①と合わせる。
絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。
３．モンブランクリームを作る。
マロンペースト240gを柔らかくなるまで混ぜ、ホイップした生クリームを数回に分けて混ぜる。
４．口金をセットした絞り袋に入れておく。
（モンブランクリームは固まって絞りづらくなるので、冷蔵庫には入れず絞るまで室温がおすすめです）
５．栗の渋皮煮（甘露煮などでも）をカットする。
６．カップケーキの真ん中をくり抜いて生クリーム、渋皮煮を入れる。
周りを覆うようにモンブランクリームを絞る。
粉砂糖をふりかけ、渋皮煮をトッピングして完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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