ついに出た！ 究極モンブランのレシピと作り方を大公開！！
秋本番、これでモンブランの作り方が学べます。
“Hiro’s Home cooking !”
3 Times World Pastry Champion – Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi’s ultimate Mont Blanc !!!
@htsujiguchi
【辻口博啓のホームクッキング】
こんなモンブランが家で食べられるなんて、、、というくらい美味しいレシピ。
モンブランを得意とする辻口博啓の、家で作れるモンブラン最高峰。
00:00 OPENING / オープニング
00:35 Meringue / メレンゲ
04:40 Marron Creme Inside / マロンクリーム内側
05:42 Marron Chantilly Outside / マロンシャンティ
06:54 Summary of Cream / クリームまとめと組み立て
10:12 Finishing Touch! / 仕上げ！
● Ingredients (10pieces)
– Meringue
Egg White 54g
Granulated Sugar 54g
Powdered Sugar 45g
Almond Poodle 54g
– Marron Creme
Creme de Marrons 108g
Butter 27g
Rum 5~10g
– Fresh Cream
47% Fresh Cream 200g
Granulated Sugar 10g
– Marron Chantilly (Outside Creme)
47% Fresh Cream 126g
Creme de Marrons 180g
Astrigent Chestnut 10 pieces
＋ powderes Sugar Q.S. for finish
Mont Blanc
From the inside, Meringue → Marron Cream Inside → Chestnut → Marron Cream Inside → Fresh Cream → Marron Chantilly Outside
– Meringue
Preparation: Preheat the oven to 130°C.
1. Sift the almond poodle and powdered sugar
2. Mix the egg whites with a pinch of granulated sugar with a hand mixer (high speed). When the mixture is just 80% thick, beat the remaining granulated sugar in three batches on medium speed until the mixture is just incorporated.
3. Mix the part of 2 into 1. Mix the rest of the mixture and put it into a squeeze bag.
4. On a griddle lined with baking paper, form a circle about 4cm in diameter
5. Bake at 130°C for about 1 hour to 1 hour and 20 minutes (Don’t forget to preheat the oven to 130°C)
– Fresh Cream
1. Combine the cream and granulated sugar in ice water and whip with a whipper. When it starts to come together, mix with a hand mixer.
– Marron Cream Inside
1. Beat the butter at room temperature, then add the creme de marron and rum.
– Marron Chantilly (Outside Creme)
1. Beat the fresh cream with a hand mixer and whisk in the creme de marron.
– Finishing Touch
1. Top the meringue base with the marron cream and chestnuts, then the marron cream inside → whipped cream, and finally the marron chantilly.
2. Sprinkle with powdered sugar to finish.
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★ 材料 *10個分
– メレンゲ（フレンチメレンゲ）
卵白 54ｇ
グラニュー糖 54ｇ
粉糖 45ｇ
アーモンドプードル 54ｇ
– マロンクリーム（内側クリーム）
バター 27g
クレームドマロン 108ｇ
ラム酒 5～10ｇ
– 生クリーム
生クリーム47％ 200ｇ
グラニュー糖 10ｇ
– マロンシャンティ（外側クリーム）
クレームドマロン 180ｇ
生クリーム47％ 126ｇ
*生をたてて混ぜる
渋皮栗 10個
溶けない粉糖 適量
＊市販でお勧めのクレームドマロン（＝マロンクリーム）https://amzn.to/37WLj9W
★作り方：
＊内側からメレンゲ → マロンクリーム → 栗 → マロンクリーム → 生クリーム → マロンシャンテティ
– メレンゲ
＊事前準備 オーブンを130°Cに予熱する
1. アーモンドプードルと粉糖をふるいにかける
2. 卵白にグラニュー糖をひとつまみ入れ、ハンドミキサー(高速)でまぜる。
8 分たてになったら、残りのグラニュー糖を 3 回に分けて入れ(中速)に速度を落としてまぜる
3. 2 に 1 の一部を入れてまぜる。まざり切ったら残りを入れてさらにまぜ合わせ、絞り袋にいれる
4. オーブンペーパーを敷いた鉄板に、直径 4cm程度の円にしぼる
5. 130°Cで約 1 時間~1 時間 20 分焼く（事前に余熱を130℃にするのを忘れずに）
【生クリーム】
1. 生クリーム、グラニュー糖を合わせて氷水にあて、ホイッパーで泡立てる。まざってきたらハンドミキサーで混ぜる
【マロンクリーム(センター)】
1. 常温にもどしたバターをまぜ、そこにクレームマロン、ラム酒を入れさらにまぜる
【マロンクリーム】
1. 生クリームハンドミキサーでたて、クレームドマロンを合わせ泡立てる
【組み立て】
1. 土台のメレンゲにセンターのマロンクリーム、渋皮栗をのせ、さらにセンターのマロンクリーム、 その上に生クリームを絞り、最後にマロンクリームをかける
2. 仕上げに粉糖をふりかけ出来上がり。
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