NHK「バリューの真実」でご紹介した、むき甘栗を使って簡単にモンブランクリームを作る方法をご紹介します！
市販の素材を使って手軽に、クリームだけを他のお菓子と組み合わせるのも◎です。
安価でできるのもポイント！ぜひ気軽に作ってみてください。
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「自己流のお菓子作りから
ワンランク上のお菓子作りへ」
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:12 レシピ（Recipe）
00:29 クリーム（Crème）
03:27 組み立て（Assembly）
【材料】モンブラン2個分 / For 2 Mont-Blancs
甘栗 / broiled sweet chestnuts 75g
牛乳① / milk① 大さじ2
グラニュー糖 / sugar 15g
牛乳② / milk② 大さじ1
無塩バター / unsalted butter 10g
【作り方】
□モンブランクリーム
‘甘栗むいちゃいました’を1袋(75g)、耐熱ボウルにあけ、牛乳を加える。ラップをして電子レンジ600Wで2分、加熱する。
※加熱後はとても熱くなっているので注意してください
ラップを剥がし、麺棒で栗を潰していく。だんだんと水分を吸って馴染んでくるので、そこからもさらに潰して滑らかな状態にしたら、裏漉しする。
温かいうちに、２〜３回に分けて裏漉しするのがポイント。漉し器の裏に付いたペーストもしっかり取って、ボウルに入れる。
そこに牛乳、グラニュー糖を加え混ぜ合わせたら、クリームの完成！
□組み立て
市販のクッキーやプチシュー、又は以前ご紹介した、
「焼くまで5分のマフィン」https://youtu.be/y-xE3XWM2vw?si=p8_WwUUxLrNvzWFU
を使います。
▷クッキーやプチシューを使って
クリームを口金(お好みのものでOK)を付けた絞り袋に入れ、クッキーに少量絞る。その上にプチシューを乗せる。
プチシューに沿ってクリームを絞る。垂らしたクリームをシューに沿わせるように絞ると綺麗に絞れる。
仕上げに栗を乗せる。
▷マフィンを使って
モンブラン口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、マフィンの上にぐるぐると絞る。
簡単にモンブランマフィンができます！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【How to make】
■Mont Blanc cream
Put 1 bag (75 g) of ‘sweet chestnuts peeled’ in a heatproof bowl and add milk. Cover with plastic wrap and heat in a microwave oven at 600W for 2 min.
*Please note that the mixture is very hot after heating.
Remove the plastic wrap and crush the chestnuts with a rolling pin. The chestnuts will gradually absorb the water and blend in, so mash them further from there until they are smooth, then strain them back through a strainer.
The key is to backstrain the mixture in two or three batches while it is still warm. Make sure to remove any paste from the back of the strainer and place it in a bowl.
Add the milk and sugar and mix together to complete the cream!
■Assembling
Use commercially available cookies, petit puffs or the previously introduced
Muffins in 5 minutes to bake: https://youtu.be/y-xE3XWM2vw?si=p8_WwUUxLrNvzWFU
Use.
▷Use cookies or petit puffs.
Pour a small amount of cream into a squeeze bag fitted with a clip (any you like) and squeeze a small amount onto the cookie. Place a petit puff on top.
Squeeze the cream along the petit puff. Squeeze the cream along the puff to make a beautiful shape.
Finish by placing the chestnuts on top.
▷Using a muffin
Put the cream into a squeeze bag fitted with a Mont-Blanc pastry clip and squeeze it round and round the top of the muffin.
You can easily make Mont Blanc muffins!
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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