皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はおウチで作る【米粉のスポンジケーキ】を紹介します
・バターも使わない
・小麦粉も使いません
小麦粉をただ置き換えるだけでは作れないんです
米粉を使う上でのポイントを押さえれば最上級の生地が出来ます
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #グルテンフリー #スポンジ #簡単 #お菓子作り
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0:00 米粉のスポンジケーキ
0:13 材料の紹介
0:21 型の紹介
0:36 米粉のスポンジの作り方
6:40 米粉と小麦粉の違い
7:39 ポイントのおさらい
＞＞米粉のスポンジケーキ 直径15cm丸型1台分
全卵 2個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
米粉 70g
生クリーム35% 25g
Rice flour sponge cake
φ15cm
2 eggs
1 egg yolk
Granulated sugar 90g
Rice flour 70g
Fresh cream (35%butterfat)25g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 35 minutes
＞＞アレンジ情報
・シロップを染み込ませる必要もないほどしっとりしています
シロップをどうしても使いたいのならバターを多めに配合して生地を
固くする必要があります
・生クリームの代わりに牛乳も可能、豆乳や味が弱いですが水も可能
・グラニュー糖を上白糖に変更するとしっとり差が増す一方で
泡立ちも悪くなりミキサーでも少し時間をかけて泡立てる必要があります
・生地を固くする方法に抹茶やココアを入れる方法もあります
・別アレンジであればレモンやオレンジの皮、紅茶を加えても美味しいです
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
https://amzn.to/3JkaBTl
※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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