Roll Cake is a type of sponge cake roll. In Japan, we call it “Roll Cake”
This recipe is a very basic one.
This is easy to make with just a few ingredients! It’s a delicious snack.
卵、お砂糖、薄力粉で作るふんわりしっとりとしたロールケーキのレシピです。
中に巻くものは今回はホイップクリームですが、お好みで好きなフルーツを使って
アレンジしてください。上手に焼ければ巻くときに生地が割れることもなく、ほんとうに
美味しいロールケーキになります^^
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【Ingredients】9.8×9.8inch (25×25cm)baking pan
●Batter
3 Eggs(large)
80g Granulated sugar
60g Cake flour
●Whipped cream
200g(7oz)Double cream
20g(0.7oz) Granulated sugar
(add 20g sugar to 200g Double cream and beat)
【Directions】
①Crack an egg into a bowl.
②Mix it with a hand-mixer.
③Warm it at a double-boiler at 40°C until it is lukewarm.Add sugar.
(when it’s lukewarm, remove the bowl from the double-boiler.)
④Beat it quickly with the hand-mixer until it gets thick.
Beat it until the mixture thickly sticks to the mixer and falls like ribbon.
⑤Mix it with the hand-mixer slowly for 30 sec to make the mixture smooth.
⑥Add shifted cake flour. Mix it with a rubber spatula. (like ladling out) Mix it well until it gets glossy.
⑦Pour the mixture into a baking sheet lined with baking paper, and make it flat.
Drop the baking sheet to get the air bubbles out.
⑧Bake it for 12 min at 180°C(356 °F)
⑨When it’s baked, remove it from the baking sheet quickly and cool it on a cake cooler.
Wrap the top so that it doesn’t get dry.
⑩When the cake is cool, take it out of the paper. Spread the Whipped cream on the brown side.
⑪Roll it and shape it nice, and cool it well in the fridge.
【材料】25×25cm 天板
●生地
卵(L) 3個
上白糖 80g
薄力粉 60g
●ホイップクリーム
生クリーム 200g
グラニュー糖 20g
(生クリームに砂糖を加えて固めに立てておく)
【作り方】
①ボウルに卵を割り入れる。
②ハンドミキサーで混ぜる。
③40℃位の湯煎にかけてひと肌位に温める。(ひと肌に温まったら、湯煎から外す)
砂糖を加える。
④ハンドミキサーで白くもったりとするまで立てる。(高速)
生地がもったりと羽にくっついて、落ちた生地がリボン状になるくらいまで立てる。
⑤最後はハンドミキサーの低速で30秒ほどまわして、生地のキメを調える。
⑥ふるった薄力粉を加える。ゴムベラで混ぜる。
下からすくうようにボウルのふちでゴムベラをかえすようにして混ぜると良い。ツヤがでるまで、しっかりと混ぜる。
⑦ベーキングペーパーを敷いた天板に生地を流し、平らにする。
空気を抜くために天板ごと生地を落とす。
⑧180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
⑨焼けたらすぐに天板から外して、ケーキクーラーの上で冷ます。上には乾燥しないように、ラップをかけておく。
⑩生地が冷めたら、 紙から外して焼き色がついた方にホイップクリームを塗る。
⑪巻いて形を調えたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
*全卵は湯煎にかけたら温め過ぎない。
*生地は立てたときに爪楊枝が立つ位に立てる。
*薄力粉を加えた後はツヤが出るまでしっかりと混ぜる。
(私は今回70回ほど混ぜています)
