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甘さ控えめの生クリームを使用したいちごのロールケーキです🍓
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材料と作り方｜Ingredients
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■材料
鉄板（25×28cm）※近いサイズの物でも可
【スポンジ生地】
卵黄 80g(約4個)
きび糖 5g
蜂蜜 15g
卵白 70g(2個)
きび砂糖 40g
薄力粉 56g
コーンスターチ 24g
無塩バター 20g
牛乳 20g
【ホイップクリーム】
生クリーム（35％） 200g
オーガニックシュガー 14g
キルシュ 2g
いちご 約1/2パック
【飾り】
いちご 適量
粉糖 適量
ピスタチオ 適量
セルフィーユ 適量
■作り方
【スポンジ生地の作り方】
・28cm×28cmの鉄板にクッキングシートを敷く
※同じものでなくても近いサイズの物であれば大丈夫です
・きび砂糖5g、きび砂糖40g をそれぞれ別の容器に入れて計っておく
・はちみつ15gを湯煎にかけて少し柔らかくしておく
・薄力粉56g、コーンスターチ24gを計る
・無塩バター20g、牛乳20gを計る
・卵白80g(約4個分)、卵黄70g(約2個分)を計る
※卵白は油分や水分があると泡立たないので気をつけてください
・卵黄にきび砂糖5gとはちみつ15gを加え、泡立て器で白っぽくなるまでしっかりと混ぜる
・バターと牛乳を湯煎で温めておく
↓ここからの作業はスピーディに行うことが重要です
・きび砂糖40gを約3回に分けて少しづつ加えていく
・卵黄のボウルに泡立てた卵白の1/2の量を加え、泡を消さないようにゴムベラで混ぜる
・薄力粉56gとコーンスターチ24gを2回に分けて加える
・残りの卵白を加える
・バターと牛乳を生地に加えて泡を消さないように素早く混ぜる
・生地を入れ終えたら型を落して大きな気泡を抜く
・180℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼く
・生地を押して「ジュッ」と音が鳴ると焼けています
・少し上から生地を落して熱い空気を抜き、型から生地を外して網の上で冷ます
【生クリームの立て方と成形】
・いちご1/2パックを縦1/4カットする
・生クリームを泡立てる、
・生クリーム（35％)200ｇ、オーガニックシュガー14g、キルシュ2ｇ
・冷めたスポンジ生地の焼き目が下になるように生地を置く
・生地の手前約5cmと巻終わり約10cmは、生クリームを少なめにしておく
・手前から約5cmの離れた部分は、生クリームを厚くしておく（幅約5cm)
・分厚くした部分にいちごを隙間なく並べる
・生地を巻き、物差しのようなものでグッと締めます
・巻き終わりが下にくるようにラップで包み、冷蔵庫で約30分寝かせる
・30分後、熱湯で温めたナイフの水分をよく拭き取りカットする
■ingredients
Sponge Dough
80g egg yolks (4 eggs)
5g cane sugar
15g honey
70g egg white (2 eggs)
40g cane sugar
56g Cake flour
24g cornstarch
20g unsalted butter
20g cow’s milk
Whipping Cream
200g fresh cream (35%)
14g organic sugar
2g kirsch
About 1/2 pack strawberries
For decoration
A few strawberries
A pinch of powdered sugar
A pinch of pistachios
A dash of cerfille
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いちごスイーツのレシピ｜Strawberry Sweets Video
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■いちごのレアチーズホワイトチョコレートケーキの作り方｜How to Make Strawberry and Chocolate Cheesecake
■いちごタルトの作り方｜How to make strawberry tart
■いちごのチョコレートマフィンの作り方｜How to make Strawberry Chocolate Muffins
■いちごのショートケーキの作り方｜How to make strawberry shortcake
■いちごのレアチーズケーキの作り方｜How to make Strawberry Rare Cheese Cake
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自己紹介｜Profile
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パティシエの妻が作るお菓子のレシピをYouTubeで紹介しています。
料理の専門学校を卒業してから洋菓子の名店で長年経験を積み、現在は月に一度のペースで店舗でのお菓子の販売もしております。
店舗営業時の屋号は、光菓舎「コウカシャ」で活動しております。
詳しくは光菓舎のホームページをご覧ください。
ホームページURL：https://koukasya.com
食を通じて人と笑顔をつなぎ、食を通じて社会貢献ができるよう、夫婦二人で活動をしております。
My wife, who is a pastry chef, shares her recipes for sweets on YouTube.
After graduating from a culinary school, I gained many years of experience at a famous Western-style confectionery store, and now I sell sweets at the store once a month.
We operate under the trade name “Koukasya”.
For more information, please visit the Koukasya website.
Website URL: https://koukasya.com
We are a husband and wife team working together to bring smiles to people’s faces through food and to contribute to society through food
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音楽｜music
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#1 //Tomorrow – Philip Daniel Zach【Artlis】
#2 //Liberate – Peter Sandberg【Epidemic Sound】
#3 //Birth and Death of a Dream – Philip Daniel Zach【Artlis】
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目次｜contents
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0:00オープニング｜Opening
0:06スポンジ生地の作り方｜How to make the sponge batter
6:07生クリームの立て方と成形｜Making and forming whipped cream
7:11成形｜Molding
9:01完成｜it’s ready to eat!
9:11材料｜ingredients
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調理器具｜kitchenware
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（その他、クガクッキングで使用いる調理器具｜Other cooking utensils used for cooking）
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#いちごのロールケーキ＃クガクッキング#光菓舎
