HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、共立ての生地と生クリームのシンプルなロールケーキのレシピ！
ロール生地ははちみつ入りでしっとり、生クリームはマスカルポーネ入で
ミルキーな感じに仕上げました＾＾
▷Ingredients:
■Swiss roll
4 eegs
80g sugar
20g honey
55g cake flour
50g heavy cream
■Cream
150g heavy cream
10g sugar
20g sweet condensed milk
1 tsp vanilla extract
100g mascarpone cheese
▷材料：
■ロールケーキ生地
全卵 ４個
上白糖 ８０ｇ
はちみつ ２０ｇ
薄力粉 ５５ｇ
生クリーム ５０ｇ
■クリーム
生クリーム １５０ｇ
上白糖 １０ｇ
練乳 ２０ｇ
バニラエクストラクト 小さじ１
マスカルポーネチーズ １００ｇ
▷作り方：
１．ロール生地を作る。全卵４個に上白糖80gを加えて混ぜる。湯煎に当てて卵液を35〜40℃に温めて、湯煎から外して白くふわっとするまでハンドミキサーの高速で泡立てる。
２．はちみつ20gを加えてハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。
３．薄力粉55gをふるい入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
４．生クリーム50gに生地をひとすくい加えて混ぜ、生地をあわせて均一になるまで混ぜる。
５．ロールケーキ天板に紙を敷き、生地を流しいれて大きな気泡を取り除き、軽く霧吹きをして180℃に予熱したオーブンで11〜13分焼く。
６．天板から外して、紙を乗せて冷ます。
７．クリームを作る。生クリーム150g、上白糖10g、練乳20g、バニラエクストラクト小さじ１を合わせ、氷水に当てながら緩めに泡立てる。
８．マスカルポーネチーズ100gを加えて塗りやすい固さに泡立てる。
９．冷めたての生地を一辺を斜めに切り落とし、浅く切り込みをいれて、クリームを塗って巻く。乾燥しないように包み、冷蔵庫で２時間以上冷やす。
１０．温めたナイフで好きな厚さにカットして完成。
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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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