クリスマスと言ったらショートケーキ？
子供も大好きなイチゴのショートケーキを失敗しらずの
卵１個で手軽に美味しく楽しく作ります！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
みんな大好きショートケーキの作り方を紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ショートケーキ #クリスマス #イチゴ #簡単 #お菓子作り
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0:00 ショートケーキ
0:17 型の紹介
0:24 スポンジケーキの作り方
3:05 焼き上がり
3:16 クリームの作り方
4:50 焼きあがったスポンジの準備
6:10 イチゴの準備
6:30 クリームの混ぜ合わせ
7:28 ショートケーキの組み立て
9:20 デコレーション
11:18 実食タイム
11:44 ポイントのおさらい
＞＞材料
ナッペをしないショートケーキ：直径15cm丸型1台分
◆スポンジ
卵1個 ※サイズは気にしない
グラニュー糖40g
薄力粉35g
牛乳 15g
◆仕上げ
生クリーム 400g
(土台200g、ゼラチン用80g、表面絞り用120g)
グラニュー糖 30g
ゼラチン5g
イチゴ1パック
No-Frosting (Naked) Shortcake
Yields: One $phi$15cm (6-inch)Round Cake
◆ Sponge Cake
Egg: 1(Note: Any size is fine)
Granulated Sugar: 40g
Cake Flour: 35gMilk: 15g
◆ Finishing (Cream and Assembly)
Heavy Cream: 400g
(Total)(200g for the base, 80g for gelatin setting, 120g for surface piping)
Granulated Sugar: 30g
Gelatin: 5g
Strawberries: 1 pack
＞＞アレンジ方法
・卵のサイズは気にしなくて大丈夫です
・生クリームは40％前後のものの方が濃厚で絞りのラインも綺麗にでます
表面は絞りはしなくても自由にアレンジしてフルーツを飾ってください
・スポンジは牛乳で作っているので柔らかいですが
バターに置き換えてシロップを染み込ませる方法も美味しいです
・スポンジの薄力粉の一部をココアに置き換えればチョコレート生地
・薄力粉を好きなものでアレンジして好みの食感を見つけるのも楽しい
・ゼラチンは事前に溶かす必要のないものが最近多いので使っています
水で戻すタイプでも同じように使ってください
・グラニュー糖を別の砂糖に置き換え可能です
上白糖にすればかなりしっとりとした生地になります
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてスポンジに関してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには焼けません
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり、動画で使用
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆パウンドとマフィンのきほん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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◆江口和明のだけじゃないシフォン
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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