クリスマスに間に合う失敗しないスポンジ！
泡立て加減の心配は不要、ナッペも不要のイチゴのショートケーキ
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はクリスマス直前、簡単スポンジのショートケーキの作り方です
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #ショートケーキ #イチゴ #簡単 #クリスマスケーキ
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0:00 泡立てないスポンジのショートケーキ
0:18 型の紹介
0:26 スポンジの作り方 粉の準備
1:20 スポンジの作り方 バターの準備
2:10 スポンジの作り方 卵と混ぜる
3:00 スポンジの作り方 粉を混ぜ合わせる
3:56 スポンジの焼き方
4:24 スポンジをスライス
5:18 側面のデコレーション
5:51 イチゴの準備
6:00 組み立て
8:39 気になる断面
9:13 実食
9:44 ポイントのおさらい
＞＞材料 泡立てないスポンジでショートケーキ
15cm丸型1台分
◆スポンジ生地
無塩バター 150g
グラニュー糖 150g
卵3個 ※サイズは気にしない
薄力粉 140g
ベーキングパウダー 3g
◆デコレーション
生クリーム40-45％ 400g 高脂肪の方が崩れにくい
グラニュー糖 25g
いちご 1パック
任意:粉糖 適量
Strawberry Shortcake (15cm Round Mold)
No-Whisk Sponge Cake Method
Ingredients
◆ Sponge Cake
Unsalted Butter: 150g
Granulated Sugar: 150g
Eggs: 3 (any size)
Cake Flour: 140g
Baking Powder: 3g
◆ Decoration
Heavy Cream (40-45% fat content): 400g
High-fat cream is recommended for better stability.
Granulated Sugar: 25g
Strawberries: 1 pack
Powdered Sugar (Optional): As needed for dusting
＞＞アレンジ情報
・バターが多く配合されているのでしっとりした生地になります
・バターを一部減らしてシロップを打つ方法もあります
なるべくマーガリンではなく指定通りバターで作るとフワッと軽い食感になります
・ココアや抹茶をいれて生地のアレンが可能です、量は好みで試してください
・クリームは高脂肪のものがおすすめで35％程度のものだと段組みした時に重さに
耐えられない場合があります、植物油脂系の生クリームも同様
・切る時はよく冷やしてから切ると切り易いです
・イチゴ以外のフルーツでも同じように作れます
・グラニュー糖はきび糖に変更可能、上白糖では甘すぎです
・スポンジのレシピのグラニュー糖を20％程度までは減らすことが出来ますが
しっとりさとフワフワ加減がやや損なわれます
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてスポンジに関してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには焼けません
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり、動画で使用
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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▶ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶ベーキングパウダー
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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◆パウンドとマフィンのきほん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
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2025.12.25発売
◆江口和明のロールケーキ
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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