東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
チョコレートのスフレ
Soufflé au chocolat
【材料】直径10cmのココット3個分
卵黄 1個
卵白 2個分
甜菜糖 30g
コンスターチ 5g
牛乳 100cc
チョコレート 100g
無塩バター、甜菜糖 適量
【準備】
・ココットにバターを塗って冷やしておく。もう一度バターを塗って、甜菜糖をまぶしておく。
・チョコレートを湯煎で溶かす。
・オーブンは180℃に温めておく。
【手順】
1.鍋に牛乳を温める。
2.ボウルに、卵黄とコーンスターチを入れて混ぜる。
3.（2）に（1）を加えてよく混ぜる。鍋に移し、火にかけ練る。
4.チョコレートを加え、滑らかになるようしっかり混ぜる。
5.ボウルに、卵白を入れてメレンゲを立てる。途中、甜菜糖を加える。
6.（4）にメレンゲを混ぜ合わせる。
7.180℃のオーブンで１３分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ボデガス・トロ・アルバーラ
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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