皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
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今日は皆さん大好きなフワフワのスフレチーズケーキを作ります
たくさんレシピがあってどれがいいのかわからない？
そしてなんとチーズを使わない！！
高いのと滑らかにするのが難しい、解消するにはヨーグルトと卵黄です
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スフレチーズケーキ #チーズケーキ #スフレ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 スフレチーズケーキ
0:22 材料の紹介
0:32 作り方
4:53 焼き方
7:14 ポイントのおさらい
＞＞材料 15ｃｍ1台分
全卵3個
グラニュー糖100g
ヨーグルト200g
薄力粉20g
コーンスターチ20g
150℃予熱 30分焼成
その後140℃に下げて30分〜焼き色がしっかり付くまで
◆japanese style cheesecake
3 eggs
Granulated sugar 100g
Yogurt 200ｇ
Cake flour 20g
Corn starch 20g
＞＞アレンジ情報
・薄力粉とコーンスターチは動画内でお伝えした通り
小麦粉によっても固さが変わる可能性があります
今回の動画はバイオレットを使用
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・動画のように割れて失敗してしまったのは
温度を160度で焼き続けてしまった事が原因です
オーブンの特性によっては庫内に蒸気が溜まり
温度が上昇する場合などがあると表面が割れます
気密性の高いオーブンの場合は30分以降温度を下げた段階で
15分置きに扉を開けて温度を下げ蒸気を逃がすことも
綺麗に焼くポイントです
・ヨーグルトに関して
使用したのはブルガリアヨーグルト
ギリシャヨーグルトでも作れますが仕上がりが固くなります
安い一般的なヨーグルトをご使用ください
・グラニュー糖を変更
キビ糖に変更可能です
上白糖の場合はややメレンゲの泡立ちが悪くなるのでNG
＞＞参考情報
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
今回使用した型
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◆計量器
タニタ デジタルクッキングスケール ストロベリーピンク KJ-114-PK
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◆ゴムベラ
接続部分の無い一体型ゴムベラがおすすめです
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◆オーブンレンジ
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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