オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はバナナをたっぷり使ったマフィンをご紹介します。
バターにしっかり空気を含ませることによってふわふわ食感になります＾＾
【材料】マフィン型✕6個分
無塩バター unsalted butter 70g
グラニュー糖 sugar 65ｇ
全卵 eggs 70ｇ
アーモンドプードル almond powder 35ｇ
薄力粉 cake flouer 70ｇ
ベーキングパウダー baking powder 3ｇ
バナナ banana 120ｇ+飾り用
※よく熟れたものは自然の甘さと香りがいいのでおすすめです
【下準備】
・型紙をしいておく ※型はしっかりとしたものであればペーパーカップでも大丈夫です
・バターと卵は常温に戻しておく
・オーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①バターをホイッパーで柔らかくし、グラニュー糖を加えて白っぽく、ふわっとするまで混ぜる。
※ここでしっかり空気を含ませておくとふわふわになります
②常温に戻した卵を3回に分けて加える、その都度よく混ぜる。
※最後はギリギリ分離しそうな感じですが、大丈夫です
③アーモンドプードルを加えて混ぜる。
④バナナは飾り分をスライスし、120ｇ（前後しても◎）はフォークで粗く潰す。
ゴムべらに持ち替えて、③に加えて混ぜる。
※ホイッパーだとバナナが絡みます…
⑤薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、始めは切るように混ぜる。粉気がなくなったら艶が出るまでしっかり合わせる。
⑥型に絞る。スプーンですくい入れてもいいです。表面に飾り用のバナナをのせる。
170度で約25～30分焼成。焼き上がったら型から外して冷ます。
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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