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Recipe＃22 「モンブラン」 今回ご紹介するのは、秋の人気デザート「モンブラン」。可愛らしい見た目のモンブランの中にはたくさんの要素が詰まっています。 滑らかなパティシエール（カスタードクリーム）、サクサクのメレンゲ、ラム酒の香るソースショコラ、そして、フランス産のマロンを使ったモンブランクリーム。それぞれ、基本の作り方をご紹介します。 それぞれ基本をおさえると、他のお菓子にも応用できます。 […]
やっぱり秋には「モンブラン」(*^▽^*) 僕は美味しい栗をいかに生かすか、を考えてモンブランにします。 けっこう栗次第です（笑） が、隠し味や技法、食感のコントラストでアプローチを変えてあげるとたくさんの表現が出来ます。 有賀流の「モンブラン」ごらんください！！ ～メレンゲ～ 卵白 ２００ｇ グラニュー糖 ４００ｇ コンベクションオーブン １００度 ６０～７０分 ～マロンベース […]
初心者でも大丈夫！種類別のモンブランの絞り方まる分かり♪♪
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