HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、日本のおやつといえば！な どら焼きのレシピです。
以前水ようかんを作ったときに、「小豆から炊くかと思いました」と
コメント頂いていましたので、今回は小豆からつぶあんを作りました^^
小豆はいろいろな炊き方があると思いますが、今回は
裏に書いてあったやり方で炊いています。
前日から浸水しなくても美味しく炊き上げることができました。
お砂糖はあんこにグラニュー糖を、
どら焼きの皮にきび砂糖を使っていますが
ちょうど使い切れる量しか家になかったのでこうなりました。
砂糖はお家にある上白糖でどちらを作っても大丈夫だと思います。
（あんこの方はグラニュー糖が足りなかったのではちみつで甘味を足しています）
皮は今回は重曹を使って作るレシピにしてみました。
重曹を使うことで早く火が通りふっくら膨らみます。
ベーキングパウダーを使う場合は水に溶かさずに、
薄力粉を振るうときに一緒に入れてください。
■Red sweet beans paste
200g red beans
700ml water
180g sugar
pinch of salt
20g honey
■Dorayaki
2 eggs
100g sugar
2 tsp honey
2 tsp mirin(sweet sake)
10ml water
1g baking soda
100g cake flour
■つぶあん
小豆 ２００ｇ
水 ７００ｍｌ程度
グラニュー糖 １８０ｇ
塩ひとつまみ～
はちみつ ２０ｇ
１．あんこを作る。
小豆200gをたっぷりの水で軽くゆすいで洗う。
小豆の3～4倍の水（今回は700ml）と小豆を入れて強火で沸騰させて茹でこぼす。
２．新しく水700ml程度と小豆を入れて、時々アクを取ったり水を指しながら小豆の皮が指で潰せる程度に40～50分煮る。
※アクは神経質に取らなくても大丈夫です（取らなくても平気）
※さし水は小豆に水がかぶるくらい
３．小豆を煮ていたお湯を８割位捨てて砂糖180gを3回に分けて入れる。
木べらで混ぜながら強火で煮詰める。
※冷めると固くなるので煮詰めすぎない
４．塩ひとつまみ～を入れて混ぜ、最後にはちみつ大さじ２を入れて容器に移し、冷ます。
■どら焼き
全卵 ２個
砂糖 １００ｇ
はちみつ 小さじ２
みりん 小さじ２
水 １０ｍｌ
重曹 １ｇ
薄力粉 １００ｇ
▶作り方：
１．卵２個、砂糖100gを砂糖のザラザラがなくなるまでよく混ぜる。
２．はちみつ小さじ２，みりん小さじ２を混ぜ合わせる。
水10ml、重曹1gを混ぜ合わせる。
①の卵液に入れて混ぜる。
３．薄力粉100gをふるい入れて混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で30分冷やす。
４．生地を軽く混ぜて水10〜20mlを加えて固さを調整する。
５．弱火にかけたフライパンに油を薄く塗り、生地を入れる。
６．全体に気泡が出てきたらひっくり返し、裏面はさっと焼いて冷ます。
７．あんこを好きなだけ乗せて皮で挟む。
栗を挟んでも美味しいです^^
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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