こんにちはLes sens cielです。
どら焼きの生地が美味しく作れたので今回はご紹介します。
本来は水を使うところを牛乳に変えているのでしっとり濃厚な生地になっています。
粉が多いので混ぜるときにダマになりやすいので注意してください。
動画内でも説明してありますが、牛乳は2回に分けて加え、粉は外側から混ぜるのではなく中心から少しずつ外側に向かって土手を崩す様なイメージで混ぜるのがポイントです。
あんこだけでも十分に美味しいところ、ついつい生クリームも絞りたくなって今回は生どら焼きに仕上げてあります！
あんこと生クリームの相性は抜群です！ぜひお試しください。
生どら焼き 約12個分
” Dorayaki ”Japanese pancake
■Anko(red sweet beans paste)
100g red beans / haricot rouge
80g sugar / sucre
a pinch of salt / 1 pincée de sel
10g glucose syrup / glucose
■Dorayaki
3 eggs / oeufs entiers
150g sugar / sucre
30g honey / miel
150g milk / lait entier
2.4g baking soda
200g cake flour / farine(T45)
■あんこ
小豆 100g
グラニュー糖 80g
塩 ひとつまみ
水飴 10g
■どら焼き
全卵 3個
グラニュー糖 150g
蜂蜜 30g
牛乳 150g
重曹 2.4g
薄力粉 200g
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■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
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