Recipe ＃55 “タルトタタン” Tarte Tatinより
りんごの火入れの仕方🍎
本編は、#55をご覧ください。
今回のレシピは、タルトタタンです。ご覧の通り、いわゆるタルトタタンと見た目が違うのは、レストランで提供するお皿盛りのデザート「アシェット・デセール」として作っているからです。りんご2個で作れるのも手軽で嬉しい。シェフ・星野晃彦による伝統デザートの再構築にも是非ご注目ください。
■材料 （4人前）
＜りんごのフィリング＞
りんご（紅玉） 360g
グラニュー糖 100g
生クリーム 90g
バター 30g
カルバドス 適量
＜サブレ＞
バター 140g
粉糖 60g
塩 0.5ｇ
アーモンドパウダー 25g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 0.5g
シナモン 適量
卵黄 適量
■INGREDIENTS
＜Apple Filling＞
Apples 360g
Granulated sugar 100g
Fresh cream 90g
Butter 30g
Calvados 適量
＜Sable＞
Butter 140g
Powdered sugar 60g
Salt 0.5ｇ
Almond powder 25g
Flour 150g
Baking powder 0.5g
Cinnamon 適量
Egg yolks 適量
