クリスマスにぴったりのブッシュドノエルをご紹介します。
別立ての優しい食感の生地にショコラクリームを巻き込んでデコレーションしています。
ポイントはクリームを合わせたら、しっかり休ませてからホイップすること。ミルクチョコを使うと固さや味が変わってしまうのでご注意ください。美味しいクリスマスケーキ作ってくださいね＾＾
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:15 レシピ（Recipe）
00:20 チョコクリーム（Chocolate cream）
03:30 生地（Dough）
09:35 仕上げ（finishing touches）
【材料】28cmロール天板 1枚分 / For 1 28 cm rolled baking sheet
□生地（Dough）
卵黄 / egg yolk 4個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 40g
生クリーム35% / heavy cream 50g
※生クリームを使用しない場合は、牛乳30gと無塩バター20g
薄力粉 / cake flour 55g
ココアパウダー / cacao powder 5g
卵白 / egg white 4個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 80g
□チョコクリーム（Chocolate cream）
牛乳 / milk 20g
生クリーム35% / heavy cream 20g
ビターチョコレート / bitter chocolate 55g
※今回は56％を使用(*56% used this time)
ラム酒 / rum 5g
生クリーム35% / heavy cream 170g
グラニュー糖 / sugar 8g
【下準備】
・オーブンを180℃に予熱する
・型に紙を敷いておく
・薄力粉とココアパウダーはよく混ぜ合わせておく
【作り方】
■チョコクリーム
チョコレートを電子レンジで溶かす(600W2分、数回に分けて)。牛乳と生クリームも電子レンジで加熱する(600W50秒)。
溶けたチョコレートに温めたクリームを4~5回くらいに分けて加えていく。都度よく混ぜ、ガナッシュを作る。
ラム酒、グラニュー糖も加え、混ぜる。生クリームを混ぜながら加え、全体が混ざったらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
■生地
型に型紙を敷いておく。Mサイズの卵を4個割卵し、卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やす。
卵黄をほぐし、グラニュー糖(40g)を加え混ぜる。生クリームを加え混ぜる。
薄力粉とココアパウダーをよく混ぜたものをふるい入れる。中心から混ぜる。
メレンゲを作る。冷えた卵白をハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったらグラニュー糖(80g)を一度に加え、泡立てていく。少し時間がかかるが、ピンとしっかりとしたツノが立つくらいの強いメレンゲを作る。
低速でキメを整えたら生地を合わせる。
卵黄のベースを混ぜ直し、そこにメレンゲの1/2を加え、ホイッパーで混ぜる。マーブル状になったら混ぜるのを止め、メレンゲのボウルに戻し入れる。ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる。
均一に混ざったら型に生地を流し、カードやパレットを使って平らにのす。
ショックを与えてから、180℃のオーブンで約17分焼く。
焼けたらすぐにショックを与えて網に移し、ラップをして裏返す。そのまま冷ます。
■仕上げ（finishing touches）
冷やしておいたチョコクリームをハンドミキサーの低速でホイップする。(氷水は不要)
しっかりとしたクリームができたら、冷めた生地に塗っていく。
粗熱の取れた生地の型紙を剥がし、生地より長めにカットしたオーブンシートを乗せてひっくり返す。
ラップを剥がして、焼き面も剥がす。泡立てたチョコクリームを200g、塗る。
巻き終わりになる部分は2cmほどクリームを取って薄くしておく。
芯を作り、ロールを巻く。定規などを使ってロールを締める。
パレットに残ったクリームを巻き終わったロールの両端に塗り、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分冷やす。
冷えた生地に仕上げのナッペをする。
ナイフを温めて両端を切り落とす。端から3cmくらいを切り、切り株部分としてとっておく。
仕上げるお皿にロールを移動して、パレットでチョコクリームを塗る。（クリームがゆるければ固く立て直す）
全体にクリームが塗れたら切り株部分を乗せ、小さなパレットを使ってクリームを塗る。
パレットで木の模様を付けるように仕上げる。
最後にクリスマスの飾りや苺などを飾って仕上げる。
＼＼＼完成！／／／
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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