これからが旬のピークを迎えるカリフォルニアぶどう
手軽に購入出来てしかもとっても美味しいぶどうです
手軽にお菓子に使えるアイデアを２品紹介します！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
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#カリフォルニアぶどう
#お菓子 #ロールケーキ #シュークリーム
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0:00 カリフォルニアぶどう
0:17 型の紹介
0:28 カリフォルニアぶどうロール生地
5:59 生クリームの泡立て方
6:51 カリフォルニアぶどうソース
7:45 カリフォルニアぶどうロールの巻き方
11:28 ロールの仕上がり
12:01 クッキー生地の作り方
13:40 シュー生地の作り方
16:55 生地の絞り方
18:02 生地の焼き方
18:26 カリフォルニアぶどうシューの仕上げ
20:41 ポイントのおさらい
＞＞材料
カリフォルニアぶどうロールケーキ
28×28cmロール型1台分
◆ロール生地
卵4個
グラニュー糖80g
薄力粉50g
牛乳30g
190度予熱 180度10〜12分
◆生クリーム
生クリーム40% 200g
グラニュー糖15g
◆ぶどうソース
カリフォルニアぶどう 50g
グラニュー糖 20g
レモン果汁 5g
◆仕上げ
カリフォルニアぶどう 200g 粒と刻み
カリフォルニアぶどうのクッキーシュークリーム
5cm目印焼成 8個分
◆シュー生地
無塩バター 50g
水 80g
フルールドセル 1g
薄力粉 60g
卵 3個
◆クッキー生地
無塩バター30g
グラニュー糖30g
薄力粉30g
食用色素
190度予熱180度35〜40分
◆ぶどうソース
カリフォルニアぶどう 100g
グラニュー糖 40g
レモン果汁 10g
◆仕上げ
生クリーム35% 400g
グラニュー糖 30g
ぶどうソース 約70g目安
カリフォルニアぶどう 200g
任意:粉糖
＜おすすめ道具＞
◆ロールの型
28×28のサイズがとてもおすすめ
これより小さいのはロールにならない、お持ちのオーブンに入るか確認
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◆ドレッジ
ロール生地をのばすのに重宝します
まな板からフルーツを移動したり使い勝手がとてもいいです
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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