皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はクリスマスにぴったりなショートケーキのご紹介です
お菓子作りで最初に覚えるだろうスポンジケーキ
そして生クリームを使ったデコレーション！
たくさんレシピがあってどれがいいのかわからない？
大丈夫これで最後にしましょう！！
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スポンジケーキ #イチゴレシピ #ショートケーキ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 ショートケーキ
0:21 材料
0:34 スポンジ生地の作り方
5:20 スポンジの切り方
6:30 デコレーション
10:00 ポイントのおさらい
＞＞材料 スポンジケーキ15ｃｍの型 1台分
◆スポンジ生地
卵 3個
薄力粉 70g
生クリーム 10g
グラニュー糖 90g
バター 15g
直径15cm型
180℃余熱 170℃ 35〜40分焼成
◆デコレーション
生クリーム40% 400g
グラニュー糖 30g
いちご 2パック程度 LサイズからLL程度
Strawberry sponge cake
◆Sponge
3 eggs
Cake flour 70g
Fresh cream 10g
Granulated sugar 90g
Unsalted butter 15g
◆Decoration
Fresh cream(40% butterfat) 400g
Granulated sugar 30g
2 packs of strawberries
＞＞アレンジ情報
・イチゴのデコレーションの仕方は自由
生クリームは高脂肪と酸味のあるイチゴと甘さのあるスポンジ
このバランスが王道のショートケーキです
・生地にシロップを打つ場合は生地の砂糖を事前に減らす
・チョコレートクリームデコレーションも可能
イチゴとチョコレートの組み合わせも最強
・生クリームをホワイトチョコレートクリームに変更すれば
濃厚なショートケーキが作れる
＞＞参考情報
＜材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
◆蜂蜜
入れたい方は砂糖の一部を置き換え、ものはなんでもOKです
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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◆生クリームのあれこれ
どれ買っていいかわからないと思います
似たような名前で市場には出回っています
一部参考までおすすめのご紹介
少量タイプ おすすめ 安定剤入ってますが良いと思います
◆雪印メグミルク フレッシュ北海道産生クリーム使用 200ml
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◆生クリーム 明治フレッシュクリーム35 1000ml
https://amzn.to/3qgtmy7
◆中沢乳業 北海道フレッシュクリーム40（1000ml） 冷蔵
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＜器具＞
◆ジェノワーズ缶 15cm
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◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆ハンドミキサー アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
◆ケーキルーラー
スライスするときの高さがずれないようにする道具です
https://amzn.to/3NUUzPC
※上記リンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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